WSJ紙「韓国料理に欠けているのはシェフ」という謎の記事
ウォールストリート・ジャーナル紙が韓国料理が世に評価されない事情を取材し、記事にしています
が、何とも意味が汲み取りにくい記述であり、何度も読み返してしまいました
記事を書いているのは韓国系アメリカ人記者なのでしょうか？
韓国料理が世に評価されない事情を取材して掴んだのであれば、もっと率直に書くべきでしょう。あるいは取材から何も汲み取れないまま分かったような気になって記事にしてしまったのかな、と思ってしまいます
記事を引用した上で解読してみましょう
韓国料理店に欠けている材料は「シェフ」
韓国料理が国民の誇りを強くかき立てている。一部韓国人は自腹を切って米国の主要紙に韓国料理の広告を掲載している。
それにもかかわらず、なぜ韓国料理のレストランは料理評論家に見過ごされることが多いのか。
ニューヨークにある韓国料理店「ダンジ」のオーナーシェフ、フーニ・キム氏はソウルの韓国料理の大きな欠点はシェフ所有の店舗がないことだと指摘する。
ダンジはミシュランの星を獲得している数少ない韓国料理店のうちの1つだ。
キム氏によると、家族で堅実に経営する韓国料理店の多くは、代々受け継いできた調理法の料理を売り物にしている。そこには独自のソースの下地を創作するシェフはいない。
キム氏は最近のインタビューで「オーナーシェフの店なら」ありふれた食材に「個性を加えることができる」と話している。同氏は来月から米国の料理勝ち抜き戦リアリティー番組の韓国版「マスター・シェフ・コリア」のシーズン3で審査員を務める。
キム氏はフレンチの「ダニエル」や日本食の「マサ」といったニューヨークの最高級レストランで修業を積み、そこで食材の質を見極めることの重要性を学んだ。キム氏によると、韓国料理界は新鮮な食材そのものよりもソースを重視することが多い。
ソースは肉や米、スープを含むほぼ全てのメニューに使われる。大半の外国人は韓国料理と言えばこの辛いソースを思い浮かべる。
しかし、キム氏はアサツキのような地元の食材にもっと注意を払いたいと思っている。豚肉を含む韓国産食肉の味わい深さは際立っている、と高く評価する。
そして食材の風味が前に出てくれば添加物は不要になる。キム氏はドーピング騒動で信用を失った元自転車レース選手、ランス・アームストロング氏を引き合いに出し、「韓国人にとっての食品添加物はアームストロング氏にとっての運動能力向上薬に等しい」と述べた。
WSJ.COM
前段部分で指摘しているのは、「韓国料理店は家族経営が主流であり、家庭料理の延長に留まっている。そのため調理技術も自己流のままであり、幾つもの専門店で修行を積んだプロの料理人のようなスキルが欠けている」という事実でしょう
そのためフランス料理店や日本料理店で当たり前になっている、素材を吟味し厳選するノウハウがないのだ、と言いたかったのでしょう
さらには、基本的なスキルを欠いているがゆえに料理の決め手となるソースも店で作ったりはせず、食品添加物たっぷりの既成品で間に合わせているため味に個性がない、と伝えたかったものと推察されます
ならば最初からそうした段取りで書けばよいものを、文章には無関係なエピソード（テレビ番組の審査員を務めるとか、自転車競技の選手の話）が織り込まれ、まずます意味が捉えにくいものになっています
ウォールストリート・ジャーナル紙は書き直しを命じるべきでした
韓国料理を宣伝すれば日本料理に負けないくらい有名になるはずだと勝手に思い込み、米国の新聞に「ビビンパ」の広告を掲載する動きが活発です。韓国政府もわざわざ予算を組んでまで、韓国料理を世界に向けてアピールする政策を推進しています
にも関わらずグルメガイドで有名なミシュランは「韓国料理のガイドブックを作るつもりはない」と明言しており、日本版を制作して日本の料理店に星を与える扱いとは際立った対応を示しています
これが韓国人には悔しくて我慢がならないのでしょう
「韓国料理は知名度で劣っているだけで、料理としては優れているのだ」との思いを捨てられないゆえに
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